Plateforme pour les professionnels de la restauration
Cuisson des viandes
La cuisson est le procédé permettant de modifier :
- le goût
- la flaveur,
- la couleur,
- l’aspect,
- la texture.
En restauration et pour la cuisson de certains morceaux, nous conseillons la cuisson basse température qui sublime les textures et permet un rendu optimal de la viande. Des conseils et un guide sont édités afin d’accompagner les professionnels dans les process de cuissons.
La viande contribue à l’équilibre alimentaire. Généralement accompagnée de légumes et de féculents, elle participe à la structuration de vos repas. En suivant les recommandations du PNNS, la viande fait partie intégrante de l’équilibre alimentaire : elle représente une source intéressante de protéines de bonne qualité, de fer, de zinc, et de vitamines du groupe B dans notre alimentation.
