Plateforme pour les professionnels de la restauration
Les impactomètres sont des simulateurs d’achat à destination de professionnels de la restauration hors domicile.
L’impactomètre « achat par recette » a pour objectif d’optimiser les achats de viandes dans le cadre de la réalisation de recettes en permettant à son utilisateur d’obtenir des recommandations de morceaux et de le sensibiliser au nombre de carcasses nécessaires pour cet achat.
L’impactomètre « bête à l’équilibre » simule l’achat d’un ou plusieurs animaux et a pour objectif de favoriser une meilleure valorisation de l’ensemble de l’animal permettant une juste rémunération des producteurs. Le chef de cuisine peut ainsi se rendre compte des recettes et quantités dont il dispose s’il achète un animal (ou plusieurs) à l’équilibre. Le module sera prochainement disponible.
La problématique de la valorisation des muscles d’une carcasse en bovin et en veau sont une question prégnante qui unit l’ensemble des acteurs de la filière. L’équilibre dans les ventes de muscles est la garantie d’une valorisation optimale pour les éleveurs et abatteurs ; ainsi qu’un défi à relever pour le secteur de la restauration, consommateur de muscles similaires.
Ce sont des outils permettant de se projeter et une aide à la décision. Ils ne sont pas une garantie des rendements ou quantités obtenues ; et ne se substituent en aucun cas aux conseils des acteurs de la filière ou fournisseurs.
Les Impactomètres sont édités par Interbev dans le cadre de ses missions d’accompagnement des professionnels à une meilleure compréhension des contraintes des différents maillons et spécifiques à la filière bétail et viandes.
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